Австралийская компания Breville Group Limited вряд ли нуждается в представлении. Любопытно, что популярность этого бренда Breville началась с тостера для сэндвичей. С 1960-х годов компания специализируется на разработке, производстве и продаже кухонной техники. На рынок США Breville вышла в 2003 году и за 20 лет создала безупречную репутацию своей продукции. Сегодня она продается под брендами Breville (кроме Европы), Gastroback, Kambrook, Ronson, Sage by Heston Blumenthal, Solis, Stollar, Catler, Bork и Riviera & Bar.
Кофеварки — одно из самых успешных направлений ее деятельности. Являясь одним из инновационных лидеров этого сегмента, Breville стал пионером многих технологий. Гибридные полуавтоматические эспрессо-машины с портафильтром можно назвать одним из ее самых успешных проектов.
Первая такая модель была разработана в Европе под брендом Gastroback. Потребительский рынок с энтузиазмом принял новинку. Их популярность во многом обусловлена гораздо большим контролем над процессом приготовления кофе по сравнению с полными автоматами. Эта концепция известна как ‘домашний бариста’. Она идеальна для экспериментов и очень популярна среди любителей неторопливого ритуального приготовления кофе. Действительно, полностью автоматические модели практически исключили кофемана из этого процесса. Но многие воспринимают неторопливое приготовление чашки ароматного кофе как способ расслабиться. Полуавтоматические модели стали разумным компромиссом и быстро завоевали популярность среди многих любителей кофе.
Технически, ковеварки отличаются способом заваривания кофе. В частности, экстракция кофе в полностью автоматизированных эспрессо-машинах происходит во внутренней варочной группе. В полуавтоматической модели для этой цели используется внешний портафильтр с фильтром.
Breville Barista
Модельный ряд:
— Breville Barista Express (BES870XL/США, Sage BES875UK Barista Express/Великобритания, Gastroback Advanced Pro S 42612 GS — Германия) — $ 750;
— Breville Barista Pro — $ 850;
-‘- Impress — $ 900;
-‘- Touch — $ 1,000;
— Dual Boiler (BES920XL, 2 термоблока, без кофемолки) — $ 1,600;
— Breville Oracle — $ 2,200;
— Breville Oracle Touch — $ 2,600.
По мнению некоторых экспертов, модели Breville слишком дороги. Но в этом аспекте есть нюансы. Действительно, для некоторых коллекционных цветов компания использует наценку. Например, Breville Oracle Touch из коллекции Damson Blue Luxe стоят $ 4,200 vs $ 2,600 за Oracle Touch цвета матовой нержавеющей стали с идентичными характеристиками.
Но цена моделей в традиционных цветах практически идентична полуавтоматам DeLonghi La Specialista, которые фактически являются их единственным конкурентом.
Основные инновации Breville
Высокий инновационный уровень традиционен для моделей Breville. В этот список входит:
— PID-регулятор температуры.
В общем случае, PID (пропорционально-интегрально-производная) регулятор обеспечивает обратную связь в любом контуре управления.
Кофеварки Breville также используют PID-регулятор температуры, обеспечивающий очень точную температуру экстракции (по умолчанию, 93°C или 200°F). Этот параметр регулируется в диапазоне от 86ºC (187ºF) до 96°C (205°F) с шагом 2°C.
Кроме того, в более дорогих моделях используется улучшенная система ThermoJet, которая представляет собой более точную систему циклирования/форсирования.
— оптимальный напор воды.
OPV (клапан избыточного давления) ограничивает максимальное давление во время экстракции, предотвращая появление горького привкуса в кофейном шоте;
— предварительная инфузия.
Предварительная инфузия представляет собой экстракцию при возрастающем давлении. Она длится 2-8 секунд и улучшает равномерность экстракции по всему объему молотого кофе. Фактически, кофеварка плавно увеличивает давление от 3 до 9 бар. Она может регулировать давление несколькими способами. Например, в моделях со съемным контейнером для воды часто используется специальная камера с поршнем и пружиной, которая после включения насоса отводит часть потока воды, снижая давление до ~ 3 бар;
— двухконтурный бойлер (одновременный нагрев воды для эспрессо и пара для вспенивания молочной пены).
— Microfoam Milk Texturing — регулировка консистенции молочной пены путем регулировки ее температуры в диапазоне 40°C — 75°C (104°F-167°F);
— корзины с двойными/одинарными стенками.
По данным компании, корзина с двойными стенками оптимальна для предварительно намолотого кофе, для начинающих бариста или при отсутствии кофейных весов. Одностенная корзина обеспечивает максимальный контроль над приготовлением эспрессо;
— Breville ‘помощник баристы’.
Breville корзины
Модели Breville поставляются с 4 фильтрующими корзинами, включая две корзины с двойными стенками (‘под давлением’) и две корзины с одинарными стенками (‘без давления’).
Меньшие корзины предназначены для приготовления одной чашки или одной порции эспрессо. Двойной шот (две чашки) эспрессо готовят с помощью больших корзин.
Приготовление кофе в корзинах ‘без давления’ во многом зависит от выбранных настроек. Корзина с двойными стенками создает требуемое давление заваривания, компенсируя неправильные настройки размера помола, дозы или трамбовки. Она имеет лишь одно маленькое отверстие в нижней части. Его небольшой диаметр увеличивает давление заваривания, если недостаточно сопротивления кофейной таблетки. В результате, кофеварка готовит эспрессо с густой пенкой даже при неоптимальных настройках.
Корзина ‘без давления’ имеет несколько отверстий, распределенных по всему дну фильтра, и не влияет на давление заваривания.
Эксперты Breville советуют использовать корзины с двойными стенками для предварительно намолотого кофе, степень помола которого вы не контролируете. Корзины без давления лучше всего использовать при использовании встроенной кофемолки.
В целом корзина с двойными стенками оптимальна:
— для молотого кофе;
— для начинающего бариста что бы компенсировать неоптимальные настройки;
— при отсутствии весов для кофе.
Корзина ‘без давления’ с одинарными стенками:
— для помола свежих цельных кофейных зерен;
— что бы обеспечить максимальный контроль для получения оптимального вкуса и аромата эспрессо.
Breville Oracle Touch
Эта модель по праву позиционируется на сегодняшний день как лучшая среди полуавтоматических эспрессо-машин. Компания предлагает модели BES990(BST/BTR/BSS/DBL)1BUS1 в Black Stainless Steel ($ 2,600) / Black Truffle ($ 2,800) / Brushed Stainless Steel ($ 2,600) / Damson Blue ($ 4,200) цветах. р>
Платформа
— капучинатор — паровая трубка;
— сенсорный дисплей;
— 2,5 л / 84,5 жидких унций резервуар для воды ;
— 15-бар насос;
— 2 термоблока;
— тройной контроль температуры (отдельный паровой бойлер со встроенным теплообменником для вспенивания молока, бойлер для эспрессо и подогреваемая головка группы с PID-регулятором);
— 10,2 см / 4,0 дюйма — max высота чашки;
— кофемолка с коническими жерновами из нержавеющей стали с плавной регулировкой помола;
— 230,0 г / 8,1 унции — бункера для зерен;
— функция 2 чашек.
Фактически, Breville Oracle Touch использует две автоматические системы, в том числе:
— встроенную кофемолку с автоматической трамбовкой;
— встроенный сенсорный экран с предварительными настройками и меню.
Встроенная кофемолка и автотемпер обеспечивают идеальный размер помола и его оптимальную трамбовку, что очень важно для начинающего бариста. Они влияют на продолжительность прохождения воды через кофе, что, в свою очередь, влияет на экстракцию и, следовательно, на вкус и аромат эспрессо. Но, конечно же, сорт кофейных зерен и их обжарка не менее важны.
Сенсорный экран обеспечивает управление помолом, завариванием и вспениванием молока.
На первом этапе, зерна автоматически перемалываются и уплотняются в портафильтре, установленном под кофемолкой. Затем портафильтр вставляется в блок заваривания. Второй термоблок позволяет домашнему бариста одновременно начать вспенивание молока.
Ключевые особенности
Плюсы
— аутентичный классический эспрессо;
— кофемашина комплексно учитывает настройки ключевых переменных, включая текстуру помола, утрамбовку, температуру и давление воды;
— выбор уровня автоматизации обеспечивает оптимальный компромисс для опытного бариста и начинающего кофемана;
-отдельный диспенсер для горячей воды очень удобен для чая, Aмерикано и предварительного подогрева чашек. Последняя опция пригодится любителям очень горячего эспрессо;
— легко чистить;
— превосходный espresso, long black, latte, flat white и cappuccino;
— выбор автоматического/ручного вспенивания молока.
Регулировка конститенции молочной пены — один из бонусов кофеварки. Фактически, выбор значения от 1 до 9 задает ее температуру, влияющую на жесткость пены. ‘Уровень 3’ идеально подходит для латте-арта (создания узоров на поверхности кофе).
Важно отметить, что паровая трубка может поворачиваться на 360 градусов, что очень удобно для латте-арта.
После завершения, паровая трубка автоматически очищается паром.
Отсутствие latte macchiato в запрограммированных рецептах может показаться недостатком. Но, возможно, разработчики решили не рисковать своей репутацией, ведь его правильное приготовление требует тщательного создания слоев в чашке.
Впрочем, шесть настраиваемых профилей устраняют проблему самостоятельной настройки latte macchiato.
Breville Barista Express
Огромная популярность этой модели обусловлена ее превосходным соотношением цены и качества. В разных регионах он продается под названиями Breville Barista Express BES870XL (США), Sage BES875UK Barista Express (Великобритания) и Gastroback Advanced Pro S 42612 GS (Германия).
Платформа:
— 2,0 л / 67,6 жидких унций резервуар для воды;
— один бойлер;
— итальянский 15 бар насос;
— 10,2 см / 4,0 дюйма max высота чашки;
— прецизионная кофемолка с коническими жерновами из нержавеющей стали с 16 уровнями регулировки.
— 230,0 г / 8,1 унции (~ 30 порций эспрессо) бункер для кофейных зерен;
— превосходная молочная микропена с помощью пара 130°C (266°F);
— 2 программы;
— функция 2 чашек;
Модель поставляется с:
— молочник 500 мл (17 унций);
— портафильтр из нержавеющей стали диаметром 54 мм для 18 г молотых зерен с одно- и двухстеночными корзинами.
— магнитный тампер.
Конечно, магнитное крепление удобно, но оно ограничивает вес тампера. В частности, эта модель кажется слишком легкой;
— ‘Razor’.
— воронка-дозатор портафильтра предотвращает переливание кофейной гущи.
Манометр на передней панели нужен не только для создания ретро-дизайна. Он мгновенно отображает правильность настроек с точки зрения обеспечения достаточного давления при экстракции. Причем его показания основаны на расчете комплексного влияния всех настроек. Безусловно, такая опция является важным бонусом для начинающего бариста.
Breville Barista Express vs Pro vs Barista Touch
Список их отличий очень короткий.
Barista Pro vs Barista Express
— $ 850 vs $ 750;
— экран.
— более широкий диапазон настроек помола (30 против 16);
— система ThermoJet с 3-секундным временем нагрева и 30-секундным временем восстановления.
SP FTS ThermoJet – это система циклического/форсирующего изменения температуры с точным регулированием. Он рассчитан на расход до 20 стандартных кубических футов в минуту (SCFM) и обеспечивает точный контроль температуры в диапазоне от 80°C до +225°C.
Barista Touch vs Barista Express
— $ 1,000 vs $ 750;
— более современный дизайн с сенсорным экраном.
— капучинатор со встроенным термометром;
— система ThermoJet;
— 5 vs 2 предварительно запрограммированных рецепта и 8 настраиваемых пользовательских профилей.
Кроме того, на выставке SCA (Specialty Coffee Expo) 2022 компания Breville представила последнюю версию Barista Express Impress.
Он стоит $ 900 и предлагает:
— встроенная 25-ступенчатая кофемолка с коническими жерновами;
— система нагрева термозмеевика с PID-регулятором температуры;
— вспомогательная трамбовка обеспечивает постоянное усилие 10 кг.
Он имитирует действия профессионального бариста, обеспечивая идеально ровную поверхность таблетки;
— новая интеллектуальная система дозирования с регулировкой на основе предыдущих циклов;
— 250 г контейнер для зерен и 2-литровый резервуар для воды.
Заключение
Фактически, сегодня гибридные полуавтоматические кофемашины Breville с портафильтром конкурируют лишь с DeLonghi La Specialista серией.
Но распространенное мнение об их завышенной цене кажется несколько преувеличенным. Действительно, Breville Oracle Touch Damson Blue стоит $ 4,200. Но его слишком высокая цена обусловлена цветом, который соответствует элитной коллекции Damson Blue Luxe. Oracle Touch из матовой нержавеющей стали с идентичными характеристиками стоит всего $ 2,600. Но его функционал намного шире по сравнению с La Specialista Maestro, который стоит $ 1,380.
Сравнение Delonghi La Specialista Arte/ Prestigio vs Breville Barista Express/Pro/Touch показывает примерно равное соотношение их цены и качества. Справедливости ради, в отличие от именитого итальянского конкурента, модельный ряд Breville охватывает весь ценовой диапазон от $ 750 до $ 2,600.
Впрочем, модель любого бренда доставит немало приятных минут любителям неторопливого приготовления вкусного ароматного эспрессо.
Это видео иллюстрирует работу системы Pre-Infusion в кофеварках Breville.
