Легендарный бренд Jura принадлежит швейцарской компании Elektroapparate AG, которая с начала 90-х годов прошлого века выпускает премиальные эспрессо-кофемашины.
Сегодня в ее линейке представлено несколько серий, в том числе премиальная Giga. Кроме того, компания выпускает Professional модели, предназначенные для использования в офисах, общепитах, зонах самообслуживания и кофейнях. Их производительность варьируется от 50 до нескольких сотен чашек в день.
Jura Professional
Они чуть дороже ‘домашних’ моделей. Но за исключением увеличенной вместимости компонент и возможности подключения к водопроводу, некоторые ‘домашние’ премиум модели также имеют два бойлера, две кофемолки или два бункера для зерен, что, конечно, увеличивает их цену. Как известно, два термоблока ускоряют приготовление кофе-молочных напитков и улучшают термостабильность. Две кофемолки и два бункера обеспечивают одновременное использование двух разных кофейных смесей. Например, среднеобжаренная арабика оптимальна для черного кофе, а темная арабика или смесь с робустой идеальны для молочных программ.
По сути, профессиональные модели можно позиционировать как чуть более дорогие универсальные кофемашины, подходящие для использования в любом месте.
В отличие от конкурентов, в них используется встроенный несъемный шнековый заварочный блок Jura с производительностью до 16 граммов молотого кофе на порцию. Несъемная конструкция не требует ежедневного промывания под проточной водой и является существенным бонусом при интенсивном использовании.
Основной список Jura инноваций включает:
— P.E.P. — импульсная прокачка воды сквозь кофейную таблетку повышает эффективность экстракции.
— Cold Extraction Process — холодное заваривание черного кофе за счет увеличения площади контакта воды с кофейной таблеткой и сложной конфигурации водяных форсунок;
— кофемолка с реверсом — регулировка помола в любое время.
Фактически, она делает пол-оборота назад перед остановкой. Как известно, регулировка обычных кофемолок возможна только при вращении из-за риска повреждения жерновов неизмельченными фрагментами зерен.
Профессиональная линейка 2025:
— Giga W10, Giga X8 / X8c и Giga X3 / X3c;
— X10 / X10c и X4 / X4c;
— W8, W4, WE6 и WE8.
Буква ‘c’ в артикуле означает возможность подключения к водопроводу.
Платформа Jura X10
Это классическая суперавтоматическая модель для коммерческого использования в сегменте HoReCa (HoReCa — Отель / Ресторан / Кафе).
Платформа:
— несъемный винтовой заварочный блок с вместимостью до 16 грамм молотого кофе на порцию;
— насос 15 бар;
— проточный термоблок мощностью 1450 Вт;
— два мультиклапана для распределения потоков воды и пара;
— инновационная стальная коническая кофемолка P.A.G.2+ с регулировкой помола в любой момент;
— максимальная высота чашки – 150 мм;
— контейнер для воды объемом 5 литров, емкость для зерен на 500 грамм с возможностью увеличения емкости до 1 кг, поддон для сбора капель объемом 1,5 литра и отделение для кофейной гущи на 40 чашек.
Компания рекомендует готовить до 100 порций в день, но кофемашина легко готовит 200 и даже больше.
Небольшая модификация с дополнительными аксессуарами Jura частично автоматизирует слив в канализацию и сброс мякоти в контейнер под столешницей.
X10 поставляется с шестигранным ключом для зернового бункера и контейнера для воды. Учитывая легкий доступ разных людей, замок кажется полезной мерой предосторожности.
Диспенсер имеет по два выхода для кофе и молока, отдельную насадку для горячей воды и светодиодную подсветку.
Элементы управления включают в себя 3,5-дюймовый сенсорный дисплей, 6 контекстных клавиш вокруг дисплея и кнопку вкл/выкл на верхней поверхности.
Программа выбирается длительным нажатием кнопки напротив выбранного напитка. Общие настройки используют скрытое меню, которое продолжительным нажатием на нижнюю правую клавишу. Они позволяет владельцу скрыть некоторые рецепты с главного экрана. В целом на дисплее отображается 12 иконок на трех рабочих столах, которые переключаются по карусели нижней правой клавишей.
Помимо общего счетчика порций, кофемашина имеет ‘дневной’ счетчик, который может сбрасываться.
Особенности Jura X10
В отличие от моделей Giga, X10 имеет только один проточный термоблок, что немного увеличивает время приготовления кофе-молочных напитков. В частности, приготовление двух капучино занимает ~ 1 мин 50 сек vs 1 мин 30 сек в Giga 10. Зерновой бункер и кофемолка также не дублируются, что блокирует одновременное использование двух разных кофейных смесей. Впрочем, любые два напитка модель может готовить одновременно.
Платформа X10 аналогична Giga и включает 5-литровый резервуар для воды, поддон для сбора капель объемом 1,5 литра и контейнер для мякоти на 40 порций. Но зерновой бункер вмещает лишь 500 граммов. Впрочем, компания предлагает опциональный расширитель, увеличивающий ее вместимость до 1 кг. По сути, X10 занимает промежуточное положение между премиальной Giga и бюджетными моделями.
Как и Giga 10, X10 поддерживает 35 программ с учетом различных режимов заваривания и выдачи.
В этот список входят 12 классических одиночных программ ‘в одно касание’. Они выбираются с помощью трех рабочих столов, которые переключаются по карусели правой нижней клавишей. Кроме того, кофемашина готовит 9 рецептов Cold Brew с помощью Cold Extraction Process, 3 напитка с функцией Extra shot и 11 ‘двойных’ напитков.
Но фактически, список одиночных программ включает лишь 9 рецептов и традиционные горячая вода/молоко/молочная пена:
— Вода — 220 мл по умолчанию/настройки 25 — 300 мл;
— Молоко — 20 сек молоко (~160 мл)/до 45 сек молоко и до 45 сек пена;
— Молочная пена — 10 сек молочная пена (~100 мл)/до 45 сек молоко и до 45 сек пена.
Капучинатор
Для капучинатора предусмотрены настройки для добавления в кофе молока и молочной пены по отдельности. Как известно, Jura традиционно регулирует количество с помощью длительности подачи, которая задается в секундах (1 секунда ~ 8 мл молока или 10 мл молочной пены). Раздельные настройки молока/пены доступны практически для всех программ. Кроме того, кофемашина предлагает настройку температуры вспенивания (низкая, средняя и высокая), что соответствует 46°C, 48°C и 50°C. Но оптимальная текстура пены достигается при температуре молока в диапазоне 55-65°C, что не укладывается в предлагаемые настройки. Однако конечная температура напитка при использовании неохлажденного ультрапастеризованного молока из тетрапака достигает 60-65°C, что соответствует предпочтениям большинства.
Вспениватель молока готовит превосходную мелкоячеистую однородную пену со сладковатым привкусом. Через 15 минут пассивного режима кофемашина автоматически промывает молочный тракт, но без молочного шланга, который всегда окунут в молоко. Конечно, его также следует промывать в конце рабочего дня вместе с полным циклом очистки молочного тракта. В противном случае система будет загрязнена молочным белком, который имеет неприятный запах и привкус. Впрочем, полный процесс очистки практически полностью автоматизирован, а специальные чистящие средства обеспечивают безупречное качество. Кроме того, модель комплектуется ванночками, которые значительно упрощают этот процесс.
Программы
— Эспрессо (с технологией P.E.P.) — 45 мл по умолчанию / настройка 15 — 80 мл. Для справки, при приготовлении черного кофе в кофейной таблетке остается ~ 5 мл;
— Кофе (без P.E.P.) — 100 мл / 25 — 240 мл;
— Американо (эспрессо + вода, без P.E.P.) — 70 мл эспрессо + 50 мл воды / 25 — 240 мл кофе + 0 — 240 мл воды;
— Лунго — 120 кофе + 100 воды / 25 — 240 мл кофе + 0 — 240 мл воды;
— Капучино (молочная пена + кофе) — 14 сек молочной пены (1 сек ~ 8 — 10 мл) + 60 мл кофе без P.E.P. / пена до 45 сек (~450 мл) + 25 — 240 мл кофе;
— Кофе с молоком — 90 мл кофе + 7 сек молока + 3 сек молочной пены / 25 — 240 мл кофе + молоко и пена до 45 сек каждого компонента;
— Флэт Уайт (классический капучино — кофе без P.E.P. + молоко + молочная пена) — 60 мл кофе + 14 сек молока + 2 сек молочной пены / 25 — 240 мл кофе + молочные компоненты до 45 сек каждого компонента;
— Кортадо (эспрессо с P.E.P. + молочные компоненты) — 25 мл эспрессо + 2 сек молока + 1 сек молочной пены / 15-80 мл эспрессо + молочные компоненты до 45 сек каждого компонента;
— Латте Macchiato — молоко 4 сек + пена 22 сек + пауза 20 сек + 45 мл кофе без P.E.P. / молочные компоненты до 45 сек каждый (всего до 800 мл), пауза 0 — 60 сек + 25 — 240 мл кофе.
Последние три программы отличаются только объемами.
Cold Brew и Extra shot
Программы Cold Brew активируются через модификатор нижней левой клавишей или настраиваются для каждого напитка. В этом режиме температура кофе немного выше температуры воды в баке. Длительность цикла увеличивается примерно в 2 раза за счет работы насоса в особом прерывистом режиме с меньшим давлением и количеством продавливаемой сквозь кофейную таблетку воды. Компания называет это ‘технологией 3D-заваривания’ и позиционирует заварочный блок как ‘8-е поколение’.
Идея технологии проста и изящна. Выпуклая поверхность нижнего поршня с объемным 3D-рельефом и новая система впрыска воды в кофейную таблетку обеспечивают аналог 3D-душа. Фактически, струи воды под давлением пронизывают кофейную таблетку со всех сторон.
Интенсивное взаимодействие воды и молотого кофе ускоряет экстракцию кофеина, обеспечивая традиционную крепость кофе даже при пониженой температуре.
Для справки, этот метод придумали голландские торговцы, которые испытывали дефицит горячей воды во время плавания. Но он требует очень грубого помола. Поэтому Jura блокирует модификатор Cold Brew при установке кофемолки менее 4. При помоле (1-3) на экране даже не отображаются значки для активации Cold Brew.
Капучино, латте макиато и Flat White с функцией Extra Shot также активируются через модификатор, который включается левой нижней клавишей. Он делает кофейный компонент за два цикла (два помола и два налива равными частями). То есть Flat White с заданным объемом кофе 60 мл в режиме Extra Shot будет приготовлен кофемашиной как два эспрессо по 30 мл + молочный компонент. Фактически, этот режим увеличивает объем, не уменьшая крепость кофе.
Заключение
Новая X10/X10c стала более дешевой версией Giga 10W. Она оснащена лишь одним проточным термоблоком, одной кофемолкой и одним бункером для зерен. Аналогичные компоненты Giga 10 дублированы. Соответственно, она быстрее готовит кофе-молочные напитки, используя второй термоблок для генерации пара для вспенивания молока, и может одновременно использовать две разные кофейные смеси. Кроме того, вторые компоненты выполняют функцию резерва на случай поломки. Но разница в цене почти в $ 1,000 (~ $ 4,000 vs $ 4,830) является вполне адекватной компенсацией этих мелких неудобств.
Поддерживаемые технологии, включая P.E.P., Cold Extraction Process и реверс кофемолки, а также великолепный выбор из 35 программ идентичны. Предлагаемый ассортимент удовлетворит самые экзотические вкусы даже большого количества кофеманов, что важно для коммерческих моделей.
Возможно, их производительность избыточна для повседневного домашнего использования, но она может быть актуальна для многолюдной вечеринки. Впрочем, учитывая небольшую разницу в цене, профессиональные модели Jura можно позиционировать как чуть более дорогие универсальные кофемашины, подходящие для использования в любом месте.
В видео представлена кофемашина Jura X10c Professional.