До начала 19 века кофе варили в джезве (турка) — небольшом горшке с длинной ручкой и носиком для заливки. Но научно-технический прогресс внес свои коррективы в этот простой ритуал. В 1800 году Blason Jean Baptiste de Belloy de Morangles (Блейсон Жан Батист де Беллуа де Морвель), архиепископ с инженерным образованием, представил первую капельную кофеварку. Принцип его работы основан на медленном просачивании горячей воды через слой молотого кофе в бумажном фильтре. По сути, современные модели не изменились и состоят из аналога электрочайника и кофейника для готового кофе.
Низкая цена и высокая надежность за счет очень простой конструкции, а также достаточно высокое качество кофе обеспечивают ей высокую популярность на протяжении более двух столетий.
К сожалению, эта технология извлечения имеет существенный недостаток. Как известно, вкус и аромат готового кофе требуют стабильной температуры заваривания. Более того, стандарты Specialty Coffee Association (SCA) и European Coffee Brewing Center (ECBC) устанавливают ее на уровне 90-96°C или 92-96°C соответственно. Для справки: ECBC был основан в 1971 году Норвежской кофейной ассоциацией и является независимым органом по тестированию.
Эспрессо-технология продавливает горячую воду через кофейную таблетку достаточно быстро под давлением около 15 бар. Соответственно вода не успевает остывать и проблема ее температурной стабильности не возникает.
Приготовление фильтр-кофе
Процесс заваривания в капельной кофеварке намного дольше. В результате, температура воды значительно выше рекомендуемых 96°C в начале цикла и ниже допустимых 90°-92°C в конце заваривания.
Конечно, важность этого аспекта может показаться несколько преувеличенной. Действительно, маловероятно, что большинство людей отличит правильно/неправильно заваренный Jockey, Pele, и другие аналогичные сорта. Но любители Specialty кофе хотят раскрыть его тонкие вкусовые нюансы, что требует соблюдения температурных рекомендаций.
В принципе, эта проблема уже успешно решена. В частности, голландская Technivorm с 1969 года выпускает капельные кофемолки Moccamaster, современные модели которых обеспечивают стабильную температуру заваривания.
Норвежская компания Wilfa (аббревиатура основателя компании Fritz R. Wilhelmsen — WILhelmsen FAbrikker) также предлагает аналогичные модели, среди которых, например, Wilfa Svart Precision WSP-1A/2A.
Пионеры «правильного» фильтр-кофеварения при стабильной температуре воды используют довольно сложный алгоритм с термоблоком, насосом и системой датчиков температуры. Конечно, их модели дают желаемый результат, но стоят от $ 400 и выше. Впрочем, возможно, этот аспект не смутит любителей Specialty кофе. Но большинство покупателей обращают внимание на соотношение цены и качества, и, возможно, их заинтересует инновационная кофеварка Delonghi Clessidra.
Итальянские разработчики придумали гениально простое решение, аналогичное работе самовара. В результате, при цене до £ 100 (со скидкой в Великобритании) или в среднем $ 180 в других странах, Clessidra ICM17210 соответствует даже наиболее жесткому ECBC стандарту (заваривание кофе при температуре 92–96°C).
Капельные DeLonghi кофеварки
Ассортимент DeLonghi:
— Argento Flora ICMX210.BG/AZ/GR/PK (4 цвета);
— ICM 14011/15210/16731;
— Clessidra ICM 17210.
Фактически, новая Clessidra обеспечивает точный температурный диапазон и импульсный поток воды благодаря лишь новой конструкции (нагревательный элемент над кофейником) и датчику температуры.
Эти простые изменения позволили разработчикам организовать дополнительные режимы работы. В результате, модель имеет режимы High Quality Brew (или Optimum Coffee Brew) и Pour Over.
Первый режим активируется левой кнопкой и обеспечивает стабильную температуру воды во время заваривания. В этом режиме кофеварка довольно часто прерывает цикл заваривания, чтобы нагреть воду до необходимой температуры. Фактически, она использует только данные датчика температуры.
Правая кнопка активирует режим Pour Over, который работает практически так же, как и традиционная капельная кофеварка, но с несколькими фазами заваривания.
Продолжительность пролива воды через кофейный порошок в бумажном фильтре:
— на старте — длительный пролив 30 секунд + длительная пауза 30 секунд для предварительного смачивания;
— в процессе — цикл с подачей воды 20 секунд + пауза 10 секунд;
— на финише — после использования всей воды кофеварка автоматически выключает режим заваривания и включает подогрев кофейника с готовым кофе. Кстати, многие люди не очень любят подогретый кофе.
При объеме воды до 500 мл оба режима работают практически одинаково из-за отсутствия переключения на нагрев воды.
Ключевые особенности
Традиционно, новый дизайн сопровождается некоторыми особенностями. В этой модели контейнер с нагревателем и водой расположен вверху.
Кофейник на 10 чашек с фильтром расположен внизу. Он использует электромагнитный клапан для регулирования подачи воды.
ICM17210 поставляется с 4 бумажными фильтрами, использует молотый кофе, но не имеет встроенной кофемолки.
Крышка кофейника в форме линзы собирает горячую воду и направляет ее через шесть отверстий в фильтр для молотого кофе. Но на крышке скапливаются остатки горячей воды и конденсат. При открывании крышки во время извлечения кофейного фильтра из кувшина они могут попасть на руки. Кроме того, размещение фильтра внутри кувшина увеличило его размер.
Кофеварка поставляется с удобной подставкой для фильтра.
К сожалению, он не совсем соответствует размерам популярных бумажных фильтров Melitta.
Заключение
Плюсы
— среднебюджетная цена;
— точный диапазон температур;
— импульсное заваривание;
— заваривание ‘в одно касание’;
— противокапельная система;
— сигнализация удаления накипи (одновременно горят две кнопки);
— вместимость 10 чашек;
— моющийся графин и корпус фильтра;
— 40 минут подогрева.
Минусы
— фильтр внутри кувшина;
— нет молочных рецептов.
Фактически, ECBC-сертифицированная кофеварка DeLonghi ICM17210 с точным диапазоном температуры (92–96°C) и контролем продолжительности гарантирует соблюдение классического рецепта заваривания кофе. Но в отличие от моделей Moccamaster и Wilfa с аналогичной функцией, цена модели вполне соответствует среднебюджетному сегменту капельных кофеварок.
Возможно, она оставит равнодушными любителей Jockey, Pele и т. д., но многие любители Specialty кофе оценят разницу во вкусе и аромате.
В этом видео представлена капельная кофеварка DeLonghi Clessidra ICM17210.